楠火锅负责人做客美团直播间,11月线上交易额同比增长45%

来自北京的唐女士一家,元旦当天逛完成都太古里,便来到位于下春熙路东大街的楠火锅就餐。这家装修复古的火锅店,让就餐后的唐女士赞叹不已。“是正宗重庆味道,排队1小时也值得。”

楠火锅早在2018年就“一夜成名”,连续多年荣登大众点评成都、重庆等多地区热度榜前三。2023年末,楠火锅在大众点评推出“官方百万补贴”活动,消费者花费不足百元,即可购买火锅双人餐。数据显示,11月楠火锅在美团的交易额同比增长45%。

10月28日,楠火锅品牌负责人张金龙首次做客美团直播间。老板自述创业故事,大厨现场制作菜品,超百万用户在线围观。业内人士指出,楠火锅的出圈,不仅得益于“五斤油、一斤料”的扎实秘制配方,也有赖于品牌立足本地的宣传方式,比如上线大众点评、试水本地生活直播等。

屡推新品,引领“火锅+”潮流

1993年,楠三嬢用“五斤牛油一斤底料”的炒料秘方让重庆老巷四处飘香。2018年,创始人张文浩继承母亲的独特秘方,凭借“正宗味道+创意涮菜+颜值甜品+全域流量”的创新模式,在全国开设超过600家门店,覆盖150个以上城市。

楠火锅品牌负责人张金龙回忆,“我们第一家店开在重庆南坪一处老旧的居民楼下,从街边小店开始历练,八张桌子做了差不多一年左右。”与“做旧”的风格不同,藏于深巷立足街边的年代感,让楠火锅开业即爆火,“排队到深夜11点,八张桌子的小店,能排六七十桌,翻台六七轮。”楠火锅也因此成为了全国首家大众点评的代金券销量突破 300 万的门店。

楠火锅负责人做客美团直播间,11月线上交易额同比增长45%

从街边小店,到网红名店,楠火锅始终坚持传统与现代的融合,复刻八十年代的市井风,为顾客打造沉浸式体验。从场景到菜品,楠火锅于本地文化深耕,还原街巷本味。

在直播间,张金龙告诉观众,重庆火锅最早起源于朝天门码头,码头工人拿着各家食材拼锅煮,一口大锅慢慢分成了九个小方格组成的小火锅。“围炉而坐,分享美食的经历给予我们灵感,楠火锅首创明星单品九宫格菜品由此而生。”

“不止九宫格,耙鸡爪、熊猫冰品也是楠火锅的镇店之宝”,张金龙补充,作为首家尝试叠加赛道的火锅品牌,从主流菜品、川渝小吃、到特色冰品,楠火锅一直保持着三个月一小更,半年一大更的产品迭代能力。

楠火锅“多条腿”走路的策略,在川渝火锅行业中激发“鲶鱼效应”。《中国餐饮品牌力白皮书2023》显示,消费者需求的多元化,使得“火锅+”趋势愈演愈烈,火锅产品越来越丰富,从之前的茶饮、甜品,到如今的卤味小吃,轮番上阵。从卷锅底、卷场景,到卷甜品、卷营销,楠火锅正带动火锅行业提质增效。

立足本地,尝试多元化营销

“楠火锅始终坚持十六字的经营方针——环境出彩、产品出圈、流量为王、品质为先。”为向终端市场提供品质消费体验,楠火锅严格把控产品输出,每一家门店都通过严格的培训,保持出品一致性。

得益于标准化运营,楠火锅自成立以来就高速扩张。2021年,楠火锅从重庆走向成都,太古里门店开业第一天,大众点评排队超过1000桌。同年5月,楠火锅宣布在华北、华东以及广东等地开设分公司,正式开始在全国范围的拓展。至今,楠火锅已遍布全国,北京有 39 家,东三省有将近40家门店。

针对不同城市的特点,楠火锅也会有差异化的运营策略。张金龙分享,“不同地域的食客,会有不同的口味偏好,比如说川渝地区的人可能更喜欢在火锅里面涮内脏,但是华东地区的人可能更喜欢现切的牛肉,我们会根据地域研发出相关的新品。”

在直播间中,张文浩表示,“我们计划在未来时间内做到1000家门店,然后走向全球,让世界各地的消费者都能品尝到正宗的市井火锅。”据悉,目前楠火锅已成功签约英国代理,实现品牌在欧洲市场的落子,巩固品牌“国内+国际协同”战略布局。楠火锅全球市场正处于持续上升阶段,将持续助推和塑造楠火锅品牌的国际范。

除了走出国门,作为网红火锅店,楠火锅也积极拥抱传播趋向多元化的新趋势,试水本地生活直播,用一口老火锅开讲新故事。一个月前,张金龙亮相美团“老板请吃饭”直播间,开播仅一小时,直播间观看量近200w。“老板请吃饭”是美团首档自制竖屏综艺节目,旨在帮助商家推广新品新店,减少消费者内容种草决策成本。

“餐饮商户愈来愈重视品牌形象的塑造和附近流量的获取。”业内专家表示,本地生活直播通过各种营销活动来吸引附近消费者的关注,帮助品牌方提升客流量。与此同时,商家可以通过自播进一步挖掘种草需求,最大化平台长尾流量的价值,不断提高自身的品牌影响力。

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